Les odeurs du Maroc nous transperse dans cette recette qui est aussi bien connu chez les espagnols. Voici la recette d’un des plats connus du Maroc…
Ingrédients:
- 1 oignon
- 2 branches de coriandre
- 3 branches de persil
- 3 gousses d’ail
- sel (au goût)
- 200 g de calmars
- 250 g de crevettes
- 2 c. à soupe de paprika
- 1 c. à café de poivre
- 1 c. à café de cumin
- 1/2 c. à café de safran (colorant en poudre)
- 1/4 c. à café de pistil de safran
- 2 poivrons verts
- 1 poivron rouge
- huile d’olive (à l’oeil- pour faire cuire les oignons au début de cuisson)
- huile végétale ( à l’oeil- pour faire cuire les poivrons)
- 750 g de poisson à chair blanche (morue, goberge, ou autre)
- 100 g de vermicelles de riz
- 1 verre à thé d’huile de tournesol
- 60 g de beurre
Préparation:
- Faire revenir dans une poêle avec huile d’olive l’oignon, coriandre et persil haché, l’ail haché et le sel
- Une fois les oignons molles, ajouter les calmars et crevettes décortiquées
- Préparation des épices: mettre le paprika, pistil de safran ( à broyer pour révéler leur saveur), poivre et cumin dans un petit bol de façon à ce que chaque épice ne se mêle pas avec les autres
- Préparation des poivrons: épépiner les poivrons et les couper en lanières et les mettre dans une autre casserole huilée. Ajouter du sel et couvrir. Les faire cuire en remuant de temps à autre
- Assaisonnement: mélanger tous les épices et mettre une partie dans la poêle aux fruits de mer et l’autre pour les poivrons
- Ajouter au poêle de fruits de mer le poisson à chair blanche. Laisser cuire couvert à petit feu
- Ajouter une partie des lanières de poivrons au poisson. Réserver le reste pour la farce
- Préparer la vermicelle selons les indications du fabricant. Ajouter à la farce au poisson
- Montage de la pastilla avec pâte filo: Mettre dans un bol l’huile et le beurre. Faire fondre au micro-ondes
- Étaler dans le fond d’un plat rond une première feuille de pâte filo. L’enduire du mélange fondu. Étaler l’une sur l’autre jusqu’à environ 5 ou 6 feuilles de filo. Disposer les en forme d’étoiles afin qu’aucune partie du moule ne reste sans pâte
- Verser la moitié de farce poisson-fruits de mer, et puis mettre par-dessus la moitié de préparation aux poivrons. Refaire le même processus encore une fois ( l’autre moitié de farce poisson-fruits de mer et ensuite le restant de farce aux poivrons)
- Déposer sur le tout une feuille de pâte filo pliée en 4. Replier tous les bords de pâte vers le centre et badigeonner avec le beurre et huile fondu
- Mettre au four chaud à 200 degrés pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée
- A la sortie du four, retourner sur l’assiette de préparation et décorer de citron et crevettes cuites
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